蒸溜は、ウイスキーの香りと強さを決める、大切な工程です。
Distillation is an important step that decides the aroma and strength of whisky.
2種類の蒸溜機と、国ごとの違い、蒸溜で取り分ける部分を整理します。
We go through the two kinds of stills, differences by country, and the parts that are separated in distillation.
蒸溜とはWhat is distillation?
蒸溜は、液体を加熱して、沸騰する温度の違う成分を、分けて集めることです。1気圧で、水は100度で沸騰しますが、お酒の主成分のエチルアルコールは、約78.3度で沸騰します。この差を利用して、先に蒸発するアルコールの気体を冷やして、アルコール濃度の高いお酒にします。
Distillation is heating a liquid and separating and collecting components with different boiling points. At 1 atmosphere, water boils at 100 degrees Celsius, but ethyl alcohol, the main component of liquor, boils at about 78.3 degrees. Using this difference, the alcohol vapor that evaporates first is cooled to make a liquor with a high alcohol concentration.
2つの蒸溜機The two kinds of stills
| 単式蒸溜機(ポットスチル) Pot still | 連続式蒸溜機 Continuous still | |
|---|---|---|
| しくみ How it works | 発酵液を入れて加熱する釜と、蒸気を冷やす冷却機を、連結管でつなぐ。1回ごとに中身を入れ替える A pot that holds and heats the fermented liquid is connected by a pipe to a condenser that cools the vapor. The contents are replaced for each batch. | 数十段の棚をもつ塔で、1回の蒸溜の中で、棚ごとに精溜を繰り返し、高濃度の液を連続して取り出す A tower with dozens of plates. Rectification is repeated on each plate within a single distillation, and a high-strength liquid is drawn off continuously. |
| 酒質 Character of the spirit | 香気成分が多く、風味が強い Many aroma components, strong flavor | ライトで、モルトのような強い個性はない Light, without the strong character of malt |
| 主なウイスキー Main whiskies | モルトウイスキー Malt whisky | グレーンウイスキー。アメリカン、カナディアンの多く Grain whisky. Much of American and Canadian whisky. |
| 蒸溜後の度数 Strength after distillation | 2回の蒸溜で、約70度前後 About 70% after two distillations | 約93度前後 About 93% |
連続式蒸溜機は、1826年にスコットランド人のロバート・シュタインが考案し、1831年に、アイルランド人のイーニアス・コフィーが実用化しました。コフィーの蒸溜機は特許が認められ、パテント・スチルとも呼ばれます。この発明で、グレーンウイスキーが生まれました。主にとうもろこしを原料にするため、コストが安く、効率よく大量に造れます。
The continuous still was devised in 1826 by the Scot Robert Stein and put to practical use in 1831 by the Irishman Aeneas Coffey. Coffey’s still was granted a patent and is also called the patent still. This invention gave rise to grain whisky. Because it is made mainly from corn, it is cheap and can be made efficiently in large quantities.
Figure: differences between the two stills: pot (about 70% after two distillations), continuous (about 93%), Irish (triple distillation), the heart (goes on to aging)
国ごとの蒸溜回数Number of distillations by country
| 種類 Type | 蒸溜 Distillation |
|---|---|
| ジャパニーズ・スコッチ(モルト) Japanese and Scotch (malt) | 大麦麦芽の発酵液を、単式蒸溜機で2回蒸溜し、約70度前後にする The fermented liquid of malted barley is distilled twice in pot stills to about 70%. |
| アイリッシュ Irish | 穀物の発酵液を、単式蒸溜機で、原則3回蒸溜する The fermented liquid of grain is, in principle, distilled three times in pot stills. |
| アメリカン・カナディアン American and Canadian | 一部の例外を除き、連続式蒸溜機で蒸溜する With some exceptions, distilled in continuous stills. |
ヘッド・ハート・テイルHead, heart and tail
ポットスチルから出てくる液体は、3つに分けます。
The liquid that comes out of a pot still is divided into three parts.
| 部分 Part | 内容 Description |
|---|---|
| 前溜(ヘッド) Head (foreshots) | 最初に出る部分。不快な香味成分を含み、熟成には使わない。フォアショットともいう The first part to come out. It contains unpleasant flavor components and is not used for aging. Also called the foreshots. |
| ハート(中溜) Heart (middle cut) | 前溜と後溜を取り除いた中心の部分。樽熟成に回される。ミドルカットともいう The center part, after the head and tail are removed. It goes on to cask aging. Also called the middle cut. |
| 後溜(テイル) Tail (feints) | 最後の部分。度数が低く、不快な油分を含み、熟成に向かない The last part. Low in strength, containing unpleasant oils, and not suited to aging. |
前溜と後溜をあわせたものを、余溜(フェインツ)といいます。
The head and tail together are called the feints.
ポットスチルが銅でできている理由Why pot stills are made of copper
- 加工しやすい
It is easy to work with. - 熱の伝わりがよい
It conducts heat well. - 蒸溜で出る不快な香味成分を取り除く、触媒のはたらきがある
It acts as a catalyst that removes unpleasant flavor components produced in distillation.
初留釜と再留釜は、形やサイズが違うことが多く、普通は、再留釜のほうが小さくなっています。直火で蒸溜する場合は、釜に直接1000度の炎を当て、ゆっくり蒸溜します。もろみの一部が高熱でトーストされ、香ばしく、力強い味わいのモルトウイスキーになります。
The wash still and the spirit still often differ in shape and size, and the spirit still is usually smaller. With direct-fire distillation, a flame of about 1,000 degrees is applied directly to the pot and distillation proceeds slowly. Part of the mash is toasted by the high heat, producing a malt whisky with a toasty aroma and a powerful flavor.
お酒は20歳になってから。飲むときは適量を守りましょう。
Drinking is for those aged 20 and over. Please drink in moderation.
用語対訳Glossary
| 日本語 | English |
|---|---|
| 単式蒸溜機 | pot still |
| 連続式蒸溜機 | continuous (column) still |
| 前溜 | head (foreshots) |
| 中溜 | heart (middle cut) |
| 後溜 | tail |
| 直火蒸溜 | direct-fired distillation |
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- ウイスキーのつくり方(How whisky is made)。麦芽から熟成まで
- ウイスキーとは?What is Whisky。モルト・グレーン・ブレンデッド
- 世界5大ウイスキー(Big 5 Whiskies)とは?産地ごとの違い
出典Sources
- 原料・製造工程(日本洋酒酒造組合 洋酒の用語集)(2026年11月3日に確認)
Raw materials and production process (Japan Spirits & Liqueurs Makers Association, Western liquor glossary) (Checked November 3, 2026) - ウイスキーのタイプ(日本洋酒酒造組合)(2026年11月3日に確認)
Types of whisky (Japan Spirits & Liqueurs Makers Association) (Checked November 3, 2026)