リキュールは、ベースになるお酒に、香味や甘味を加えたお酒です。
A liqueur is a drink made by adding flavor or sweetness to a base liquor.
定義とタイプ、つくり方、梅酒との関係を整理します。
We go through its definition, types, production and its relation to umeshu.
リキュールの定義The definition of liqueur
リキュールは、ベースとなるお酒に、果実、香草、花などの香味を抽出させたり付与したりして、砂糖やシロップなどの甘味を加えたり、着色したりしたものです。日本の酒税法では、酒類と糖類、その他の物品(酒類を含む)を原料とした酒類で、エキス分が2度以上のものとされています。
A liqueur is made by extracting or adding flavors from fruit, herbs, flowers and the like to a base liquor, and adding sweetness such as sugar or syrup, or coloring. Under Japan’s Liquor Tax Act, it is liquor made from liquor, sugars and other substances (including liquor), with an extract content of 2% or more.
起源は、種々の薬草をワインやスピリッツに溶かし込んだ水薬のようなものといわれます。蒸留酒が開発されると、ヨーロッパ各地でさまざまなリキュールが造られるようになり、極めて多彩なお酒になりました。
Its origin is said to be a kind of medicinal drink made by dissolving various herbs in wine or spirits. After distilled liquor was developed, various liqueurs came to be made across Europe, and they became an extremely varied kind of drink.
原料になる酒類は、でき上がったお酒を指し、発酵の途中のもろみは含まれません。
The liquor used as an ingredient means finished liquor and does not include mash in the middle of fermentation.
リキュールの4つのタイプThe four types of liqueur
| タイプ Type | 内容 Description |
|---|---|
| 香草・薬草系 Herb and medicinal type | 最も古くから、不老不死の妙薬として造られてきた。蒸留酒に、香草や薬草などの草根木皮の成分を浸す。数種類から100種類以上をブレンドしたものもある。アブサン、カンパリ、ペパーミントなど Made since ancient times as an elixir of immortality. Components of herbs and medicinal plants, roots and bark are steeped in spirits. Some blend from a few to more than 100 kinds. Absinthe, Campari, peppermint and others. |
| 果実系 Fruit type | フルーツが原料。味や香りに重点を置く。あらゆるフルーツが原料になるため、生産量が最も多い。オレンジ・キュラソー、カシス、トリプルセックなど Made from fruit, with emphasis on taste and aroma. Because any fruit can be used, it has the highest production volume. Orange curacao, cassis, triple sec and others. |
| 種子系 Seed type | カカオ、コーヒー、ナッツ、杏の核などの種子が原料。濃厚で、食後酒として人気がある Made from seeds such as cacao, coffee, nuts and apricot kernels. Rich, and popular as an after-dinner drink. |
| 特殊系 Special type | 上の3つに当たらないもの。クリーム、ミルク、緑茶、卵黄などを使う。クリーム系は、油分が分離しないように新しい技術を使う Those that do not fall under the three above. Uses cream, milk, green tea, egg yolk and so on. Cream types use new techniques to keep the oil from separating. |
Figure: the four types of liqueur: herb (steeped herbs), fruit (highest production), seed (cacao and coffee), special (cream and green tea)
香味を取り出す方法How flavor is extracted
| 方法 Method | 内容 Description |
|---|---|
| 蒸溜法 Distillation | 原料をベースのお酒といっしょに蒸溜釜に入れて蒸留し、アルコールと香味成分をいっしょに取り出す The ingredients are placed in a still with the base liquor and distilled, extracting alcohol and flavor components together. |
| 冷浸漬法 Cold infusion | ベースのお酒に原料を浸して、成分を抽出する。期間は、原料の性質によって数日から数か月 The ingredients are steeped in the base liquor to extract their components. The period ranges from a few days to a few months, depending on the nature of the ingredients. |
| 温浸漬法 Hot infusion | ハーブなどを温水に漬け、数日後、温度が下がったところでお酒を加えて、さらに浸す Herbs and the like are steeped in warm water, and after a few days, when the temperature has dropped, liquor is added and steeping continues. |
| パーコレーション法 Percolation | コーヒーのパーコレーターと同じ原理で、熱湯を循環させて抽出する Hot water is circulated to extract, on the same principle as a coffee percolator. |
梅酒と薬用酒Umeshu and medicinal liquor
日本を代表するリキュールが、梅酒です。梅の実を酒類と糖類に漬け、数か月から、長いものでは数年熟成させて成分を取り出します。家庭でも手軽に造れるため、多くの人に親しまれています。
Japan’s best-known liqueur is umeshu. Ume fruits are steeped in liquor and sugar and aged for several months, or in some cases several years, to extract their components. It is loved by many because it is easy to make at home.
薬用酒は、主にみりんに、桂皮、地黄、丁子、サフランなど、生薬の草根木皮や反鼻(マムシ)を漬け込んだものです。
Medicinal liquor is made mainly by steeping crude drugs, such as cinnamon bark, rehmannia, clove and saffron, or a pit viper (mamushi), in mirin.
お酒は20歳になってから。飲むときは適量を守りましょう。
Drinking is for those aged 20 and over. Please drink in moderation.
制度の内容や手続き、期限は、変わることがあります。最新の情報は、この記事の末尾にある「出典」のリンク先でご確認ください。
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用語対訳Glossary
| 日本語 | English |
|---|---|
| リキュール | liqueur |
| 梅酒 | umeshu (plum liqueur) |
| 薬用酒 | medicinal liquor |
| 浸漬 | infusion |
| エキス分 | extract content |
出典Sources
- リキュール(日本洋酒酒造組合)(2026年11月3日に確認)
Liqueur (Japan Spirits & Liqueurs Makers Association) (Checked November 3, 2026) - リキュールのタイプ(日本洋酒酒造組合)(2026年11月3日に確認)
Types of liqueur (Japan Spirits & Liqueurs Makers Association) (Checked November 3, 2026) - リキュールの抽出方法(日本洋酒酒造組合)(2026年11月3日に確認)
Liqueur extraction methods (Japan Spirits & Liqueurs Makers Association) (Checked November 3, 2026) - リキュールのタイプ・用語集(日本洋酒酒造組合)(2026年11月3日に確認)
Types of liqueur and glossary (Japan Spirits & Liqueurs Makers Association) (Checked November 3, 2026) - 第3条 その他の用語の定義(国税庁)(2026年11月3日に確認)
Article 3: Definitions of other terms (National Tax Agency) (Checked November 3, 2026)