モルトウイスキーは、麦芽に始まり、樽の中での長い熟成を経て、ブレンドされて瓶に詰められます。
Malt whisky starts with malt, goes through long aging in casks, and is blended and bottled.
工程ごとの内容と、主な数字を整理します。
We go through what happens at each step, with the main figures.
つくり方の流れThe flow of production
| 工程 Step | 内容 Description |
|---|---|
| 麦芽づくり Malting | 大麦を水に浸し、発芽槽で温度を調整しながら発芽させる。理想の状態で、熱で乾燥させて発芽を止める。これが麦芽(モルト) Barley is soaked in water and germinated in a germination vessel while the temperature is controlled. At the ideal point, heat is used to dry it and stop germination. This is malt. |
| 乾燥 Drying | 麦芽をキルン(麦芽乾燥塔)で熱して乾かす。ピートを焚くと、ピート香(スモーキー・フレーバー)が付く The malt is heated and dried in a kiln (malt drying tower). Burning peat gives it a peat aroma (smoky flavor). |
| 糖化 Mashing | 麦芽を砕き、温水を加えて約65度にし、麦芽の酵素で、デンプンを糖に変える。ろ過した液が麦汁 The malt is crushed and warm water is added to bring it to about 65 degrees Celsius. The malt’s enzymes turn the starch into sugar. The filtered liquid is the wort. |
| 発酵 Fermentation | 麦汁に酵母を加える。アルコール度数7〜8度の発酵液(ウォッシュ)ができる Yeast is added to the wort. This produces a fermented liquid (wash) of 7 to 8% ABV. |
| 蒸溜 Distillation | 単式蒸溜機で、一般に2回蒸溜する。2回目の蒸溜の「ハート(中溜)」だけを、樽熟成に回す Generally distilled twice in pot stills. Only the “heart” (middle cut) of the second distillation goes on to cask aging. |
| ニューポット New pot | 蒸溜したばかりのモルトウイスキー。アルコール度数約60〜70%で、無色透明。香りは鋭い Malt whisky just after distillation. About 60 to 70% ABV, clear and colorless, with a sharp aroma. |
| 樽熟成 Cask aging | オークの樽で、長く貯蔵する。琥珀色と、深く複雑な香味を得る Stored for a long time in oak casks. It gains an amber color and a deep, complex flavor. |
| ブレンド・後熟 Blending and marrying | 原酒を混ぜ、風味を安定させるため、しばらく寝かせてから瓶詰め The base whiskies are mixed and rested for a while to stabilize the flavor before bottling. |
Figure: how whisky is made: malt (germinated and dried), mashing and fermentation (about 65 degrees, 7 to 8%), distillation (twice, heart only), cask aging (angels’ share)
原料と、ピートのはなしIngredients and the story of peat
モルトウイスキーの原料の大麦には、二条大麦が使われます。穂軸に沿って、粒が2列に並んだ大麦で、デンプンが多く、タンパク質が少ないのが特徴です。ビール麦ともいわれ、スコッチとジャパニーズの原料や、ビールの原料に使われます。
The barley used for malt whisky is two-row barley. It is barley whose grains line up in two rows along the ear axis, and it is characterized by a lot of starch and little protein. It is also called beer barley and is used as an ingredient for Scotch, Japanese whisky and beer.
ピートは、ヒース(エリカ科の低木)やコケ、シダ類が積み重なってできた泥炭、草炭です。寒冷地のやせた酸性土壌でしかできないといわれます。スコットランドには広く分布し、春に切り出して、夏の間、天日で乾かし、秋に蒸溜所へ運んで使います。世界のウイスキーの産地で、ピートを使う代表的な国は、英国と日本です。
Peat is turf formed from heather (a shrub of the heath family), moss and ferns piled up over time. It is said to form only in the poor, acidic soil of cold regions. It is widespread in Scotland; it is cut in spring, dried in the sun over the summer, and carried to distilleries in autumn for use. The countries that typically use peat among the world’s whisky regions are the UK and Japan.
樽と熟成Casks and aging
樽は、麦、水、酵母と並んで、ウイスキーの原料のようなものだといわれます。ホワイトオークは、北米が主な産地で、非常に固く、液体を通しにくい材質です。樹齢100年以上の、柾目の通った良質なものだけが選ばれます。
The cask is said to be like an ingredient of whisky, alongside barley, water and yeast. White oak mainly comes from North America and is very hard and resistant to liquid. Only good-quality trees more than 100 years old with straight grain are chosen.
| 用語 Term | 意味 Meaning |
|---|---|
| チャー Char | 新しい樽の内側を、直火で焼き焦がすこと。樽材の成分が分解され、甘い熟成香や、タンニンなどのポリフェノールが加わる。ヒーターで間接的に加熱する場合は「トースト」 Burning the inside of a new cask with direct flame. It breaks down components of the wood, adding a sweet aging aroma and polyphenols such as tannins. When heated indirectly with a heater, it is called “toast.” |
| リチャー Re-char | 何度も使った樽を、活性化のために、もう一度熱処理すること。ウイスキーの樽の寿命は、60〜80年くらいといわれる Heat-treating a cask that has been used many times again to reactivate it. A whisky cask is said to last about 60 to 80 years. |
| 天使の分け前 Angels’ share | 貯蔵中に、毎年2〜4%が樽から蒸発して減ること。10年では、おおよそ18〜34%が減る The 2 to 4% that evaporates from the cask each year during storage. Over 10 years, roughly 18 to 34% is lost. |
| マリッジ(後熟) Marrying (post-maturation) | 原酒を混ぜたあと、風味を安定させるため、しばらく寝かせること Resting the base whiskies for a while after mixing, to stabilize the flavor. |
| ヴァッティング Vatting | モルトウイスキー同士を、大桶で混ぜること。モルトとグレーンを混ぜる場合は、ブレンディング Mixing malt whiskies together in a large vat. Mixing malt and grain is called blending. |
瓶詰めされたウイスキーは、ワインとは違い、それ以上熟成が進みません。
Unlike wine, whisky does not age any further once it is bottled.
お酒は20歳になってから。飲むときは適量を守りましょう。
Drinking is for those aged 20 and over. Please drink in moderation.
用語対訳Glossary
| 日本語 | English |
|---|---|
| 麦芽 | malted barley |
| 糖化 | mashing (saccharification) |
| 発酵 | fermentation |
| ニューポット | new make spirit |
| ハート | heart (middle cut) |
| 天使の分け前 | Angels’ share |
| 後熟 | marrying |
制度の内容や手続き、期限は、変わることがあります。最新の情報は、この記事の末尾にある「出典」のリンク先でご確認ください。
Rules, procedures and deadlines may change. Please check the latest information at the links listed under “Sources” at the end of this article.
- ウイスキーとは?What is Whisky。モルト・グレーン・ブレンデッド
- 世界5大ウイスキー(Big 5 Whiskies)とは?産地ごとの違い
- 山崎蒸溜所とは?Yamazaki Distilleryの歴史・水・つくり
出典Sources
- 原料・製造工程(日本洋酒酒造組合 洋酒の用語集)(2026年11月3日に確認)
Raw materials and production process (Japan Spirits & Liqueurs Makers Association, Western liquor glossary) (Checked November 3, 2026) - ウイスキーのタイプ(日本洋酒酒造組合)(2026年11月3日に確認)
Types of whisky (Japan Spirits & Liqueurs Makers Association) (Checked November 3, 2026)