今のスコッチの製法は、密造の時代に形づくられた、といわれます。
The present way of making Scotch is said to have been shaped in the age of smuggling.
密造時代、シェリー樽、グレーンウイスキーの論争、禁酒法、日本の誕生を、順にたどります。
We follow the smuggling era, sherry casks, the dispute over grain whisky, Prohibition and the birth of Japanese whisky in order.
密造時代(1707年〜1823年)The smuggling era (1707-1823)
1707年に、イングランドがスコットランドを併合し、スコットランドに高額の酒税を課しました。スコットランドの人たちは、これを嫌って、各地の山奥に隠れてウイスキーを造るようになりました。この密造時代は、1823年の酒税法の改正まで、100年以上続きました。
In 1707, England annexed Scotland and imposed high liquor taxes on it. The Scots disliked this and began making whisky in secret deep in the mountains. This smuggling era lasted more than 100 years, until the revision of the liquor tax law in 1823.
それまで、スコットランドの人たちは、蒸溜したばかりの、無色透明のウイスキーを飲んでいました。
Until then, the Scots had been drinking freshly distilled, clear and colorless whisky.
| 密造の事情 Circumstances of smuggling | 今の製法に残ったもの What remains in today’s methods |
|---|---|
| 人里離れた山奥でも手に入る、大麦を使った They used barley, which could be obtained even deep in the mountains. | 原料は大麦 The ingredient is barley |
| 現地のピートを、燃料にした They burned local peat as fuel. | ピートによる、麦芽の乾燥 Drying malt with peat |
| シンプルな装置で蒸溜した They distilled with simple equipment. | 単式蒸溜機による蒸溜 Distillation in pot stills |
| 見つからないよう、シェリーの空き樽に入れて隠した To avoid being found, they hid it in empty sherry casks. | 樽による貯蔵 Storage in casks |
今のモルトウイスキーの製法は、スコットランドの山奥で行われた、密造の技術だといわれます。
Today’s way of making malt whisky is said to be the smuggling technique practiced deep in the mountains of Scotland.
Figure: turning points in whisky history: 1707 (start of high liquor taxes), 1823 (the smuggling era ends), 1920 (US Prohibition), 1923 (construction of Yamazaki begins)
シェリー樽のはじまりThe beginning of sherry casks
シェリー樽は、もともと、スペインで、シェリー(酒精強化ワイン)の貯蔵のために造られ、使われてきた樽です。約300年前の密造の時代に、税を逃れるため、手近にあったシェリーの空き樽にウイスキーを詰めて、山奥に隠しました。後日、隠したウイスキーを飲むと、今まで味わったことのない、素晴らしいお酒に変わっていた。この発見から、シェリー樽は、今まで使われ続けています。
Sherry casks were originally made and used in Spain to store sherry (a fortified wine). About 300 years ago, in the age of smuggling, whisky was put into empty sherry casks at hand to avoid tax and hidden deep in the mountains. When the hidden whisky was drunk later, it had changed into a wonderful drink unlike anything tasted before. From this discovery, sherry casks have been used ever since.
シェリー樽を使ったウイスキーは、シェリー酒のような色と香味、深みのある熟成香を持ちます。容量は約480リットルです。
Whisky aged in sherry casks has a color and flavor like sherry and a deep aging aroma. The capacity is about 480 liters.
グレーンウイスキーの論争The dispute over grain whisky
連続式蒸溜機が発明された、19世紀の中ごろから、グレーンウイスキーが造られるようになりました。モルトウイスキーの業者は、グレーンウイスキーを「まがいもの」として、長く論争になりました。
Grain whisky began to be made from the middle of the 19th century, when the continuous still was invented. Malt whisky makers called grain whisky an “imitation,” and the dispute lasted a long time.
| 年 Year | できごと Event |
|---|---|
| 1905年 1905 | ロンドン警察が、グレーンウイスキーを混ぜたブレンデッドウイスキーを、不当な販売として摘発し、裁判に London police prosecute blended whisky mixed with grain whisky as unfair sales, and it goes to trial. |
| (一審) (First trial) | 「パテント・スチルによる酒はウイスキーではない。スコッチの原料は、モルトでなければならない」とする有罪判決 A guilty verdict: “Liquor made in a patent still is not whisky. The ingredient of Scotch must be malt.” |
| 1906年 1906 | グレーンウイスキー側が上告し、二審へ The grain whisky side appeals, and the case goes to a second trial. |
米国の禁酒法とカナダUS Prohibition and Canada
米国の禁酒法は、1920年1月17日に発効し、1933年12月5日まで、13年10か月19日続きました。酒の製造、運搬、販売を禁じましたが、飲酒そのものは禁じなかったため、密輸や密造が多発しました。粗悪な密造品による健康被害や、治安の悪化が起き、入るはずの酒税もなくなりました。一方、隣国のカナダは禁止に同調しなかったため、酒税収入と経済が潤い、カナディアン・ウイスキーは確かな地位を築きました。
US Prohibition took effect on January 17, 1920, and lasted until December 5, 1933, a period of 13 years, 10 months and 19 days. It banned the manufacture, transport and sale of liquor, but not drinking itself, so smuggling and illicit distilling were rampant. Health damage from poor-quality bootleg liquor and worsening public order followed, and the liquor tax revenue that should have come in was lost. Meanwhile, neighboring Canada did not follow the ban, so its liquor tax revenue and economy benefited, and Canadian whisky established a firm position.
日本で本格ウイスキーが生まれるまでUntil genuine whisky was born in Japan
日本にウイスキーがもたらされたのは、ペリー来航のころといわれ、洋酒の歴史は、明治の文明開化とともに始まりました。国内でも造られるようになりましたが、中性アルコールに香料などを加えただけの、リキュールと変わらない、似て非なるイミテーションでした。
Whisky is said to have been brought to Japan around the time of Perry’s arrival, and the history of Western liquor began with the Meiji-era modernization. It came to be made in Japan too, but it was an imitation, no different from a liqueur, made only by adding flavorings to neutral alcohol.
| 年 Year | できごと Event |
|---|---|
| 1923年10月 October 1923 | 鳥井信治郎(寿屋、現・サントリーの創業者)が、京都郊外の山崎に、モルトウイスキーの蒸溜所の建設を始める。蒸溜所の建設とウイスキーの製造を担当したのは、竹鶴政孝(ニッカウヰスキーの創業者) Shinjiro Torii (founder of Kotobukiya, now Suntory) begins building a malt whisky distillery in Yamazaki, on the outskirts of Kyoto. Masataka Taketsuru (founder of Nikka Whisky) was in charge of building the distillery and making the whisky. |
| 1929年 1929 | 本格国産ウイスキーが、初めて販売される Genuine Japanese whisky goes on sale for the first time. |
ジャパニーズウイスキーは、日本人の経営者と、日本人の技師の、二人のコンビによって生まれました。鳥井、竹鶴の両氏は、日本のウイスキーの父といえます。
Japanese whisky was born from the pairing of a Japanese business owner and a Japanese engineer. Torii and Taketsuru can both be called fathers of Japanese whisky.
お酒は20歳になってから。飲むときは適量を守りましょう。
Drinking is for those aged 20 and over. Please drink in moderation.
用語対訳Glossary
| 日本語 | English |
|---|---|
| 密造 | illicit distilling (moonshining) |
| シェリー樽 | sherry cask |
| 禁酒法 | Prohibition |
| グレーンウイスキー | grain whisky |
| 日本のウイスキーの父 | father of Japanese whisky |
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- ウイスキーの歴史(Whisky History)を年表で。1494年〜1923年
- ウイスキーとは?What is Whisky。モルト・グレーン・ブレンデッド
- 世界5大ウイスキー(Big 5 Whiskies)とは?産地ごとの違い
- 山崎蒸溜所とは?Yamazaki Distilleryの歴史・水・つくり
出典Sources
- その他(日本洋酒酒造組合 洋酒の用語集)(2026年11月3日に確認)
Other (Japan Spirits & Liqueurs Makers Association, Western liquor glossary) (Checked November 3, 2026) - 原料・製造工程(日本洋酒酒造組合 洋酒の用語集)(2026年11月3日に確認)
Raw materials and production process (Japan Spirits & Liqueurs Makers Association, Western liquor glossary) (Checked November 3, 2026)