お弁当の食中毒を防ぐには?作る前・詰めるとき・持ち歩くときのコツ

朝つくったお弁当、お昼まで持ち歩いて大丈夫かな?と気になったことはありませんか?

食中毒を防ぐ大原則は、「つけない」「ふやさない」「やっつける」の3つです。お弁当づくりでは、この3つを、作る前・作るとき・詰めるとき・持ち歩くときの順に意識すると、迷いません。

つくる前:菌を「つけない」ために

手をきれいに洗う:調理の前はもちろん、生の肉・魚介類・卵をさわったあとや、トイレのあとも洗います。手や指に傷があるときは、調理用の手袋で覆いましょう。傷のあるところには、食中毒菌の1つの黄色ブドウ球菌が多くついているため、そのまま調理すると食材を汚すおそれがあります
お弁当箱を清潔に:ふたのパッキンは外して洗い、細かい部分は泡スプレータイプの洗剤やブラシですみずみまで洗います。洗ったあとは十分に乾かしましょう。すぐに詰めるときは、清潔なふきんで水分をしっかり拭き取ります
調理器具:洗剤で洗って、きちんと乾かしたものを使います。盛りつけ用に、清潔な菜箸や使い捨て手袋を用意しましょう
食材:野菜や果実、魚介類は流水でよく洗います。肉は、食中毒菌が飛び散るので、洗ってはいけません
盛りつけのカップ:シリコン製のカップもお弁当箱と同じようにきれいに洗います。梅雨時期や夏場は、使い捨てカップがおすすめです

おかずは、中心部までしっかり加熱することが大事です。清潔な調理用温度計で確認するのもおすすめです。

菌が死ぬ、中心の温度と時間の目安は、次のとおりです。

水分は大敵:水分が多いと細菌が増えやすくなります。おかずの汁気はよく切り、仕切りやカップで、水漏れや菌の移りを防ぎましょう。生野菜や果物は、洗って水気を切って詰めます。別の容器に入れると、より安全です。揚げ物や焼き物など、もともと水分が少ないおかずを選ぶのもコツです
冷やしてから詰める:ごはんやおかずが温かいうちに詰めると、蒸気がこもって水分になり、傷みの原因になります
作り置きのおかず:当日に作るのが基本です。前日に作ったおかずや、昨晩の残り物を詰めるときは、詰める直前に、必ず十分に再加熱しましょう
保存:温かいところに置くと細菌が増えます。冷蔵庫か、なるべく涼しい場所に置き、早めに食べましょう。長く持ち歩くときは、保冷剤や保冷バッグを使います。ふたに保冷剤を入れるスペースがあるお弁当箱も便利です

ちなみに、ごはんやおかずは、すき間なく詰めると、持ち運んでも中身が動かず、食べるときもきれいです。