白州蒸溜所(Hakushu Distillery)は、山梨県北杜市の南アルプスの麓にある、サントリーの蒸溜所です。広い森に包まれていることから、「森の蒸溜所」と呼ばれます。
The Hakushu Distillery stands at the foot of the Southern Alps in Hokuto City, Yamanashi Prefecture. Surrounded by a vast forest, it is known as “the forest distillery”.
白州蒸溜所とは(What is Hakushu Distillery)
| 項目 Item | 内容 Details |
|---|---|
| 場所 Location | 山梨県北杜市白州町 Hakushu, Hokuto City, Yamanashi |
| 標高 Altitude | およそ700m About 700 m |
| 敷地 Grounds | 約82万平方メートルの森 About 820,000 square metres of forest |
| 完成 Completed | 1973年 1973 |
標高およそ700m、約82万平方メートルの森に包まれた場所で、ウイスキーづくりを続けています。澄みわたる大気と、たくさんの清流に恵まれた土地です。
The distillery sits at about 700 m above sea level in a forest of about 820,000 square metres, with clear air and many clean streams.
年表(Timeline)
| 年 Year | できごと Event |
|---|---|
| 1923 | 山崎に、日本初のモルトウイスキー蒸溜所の建設が始まる Construction of Japan’s first malt whisky distillery begins at Yamazaki |
| 1973 | 山崎から50年後、白州蒸溜所が完成する Fifty years later, Hakushu Distillery is completed |
| 1994 | 竣工の21年後、シングルモルトウイスキー「白州」を発売する Twenty-one years after completion, Single Malt Whisky Hakushu is released |
理想の水を求めて(The search for ideal water)
二代目社長でマスターブレンダーの佐治敬三は、山崎蒸溜所とは個性の異なるウイスキーを求めて、第二の蒸溜所の場所を探しました。こだわったのは、ウイスキーづくりに合う、理想の水があることです。
Keizo Saji, the second president and master blender, looked for a site for a second distillery in order to make a whisky with a character different from Yamazaki. What mattered most was ideal water for whisky-making.
この探索を任されたのが、初代チーフブレンダーの大西為雄です。山崎蒸溜所の工場長も務め、「水の狩人」と呼ばれた人物です。数年の調査の末に、現在の北杜市白州町にたどり着きました。
The search was entrusted to Tamio Onishi, the first chief blender and a former manager of Yamazaki, known as “the water hunter”. After several years, he arrived at what is now Hakushu in Hokuto City.
南アルプスの花崗岩の層で磨かれた水は、キレのよい軟水です。やわらかく、ミネラルのバランスがよいのが特長です。
The water, filtered through the granite layers of the Southern Alps, is soft and crisp, with a gentle feel and a good mineral balance.
発酵・蒸溜・貯蔵のつくり分け(Fermentation, distillation, maturation)
| 工程 Process | 特徴 Feature |
|---|---|
| 発酵 Fermentation | 管理が難しい、昔ながらの木桶の発酵槽を使う。乳酸菌や微生物のはたらきが香味に深みを与える Traditional wooden washbacks that are hard to manage; lactic acid bacteria and microbes add depth |
| 蒸溜 Distillation | 大きさや形の異なる、さまざまな蒸溜釜を使い分ける Stills of different sizes and shapes are used side by side |
| 貯蔵 Maturation | 材質・形・前歴の異なる、多様な樽を使い分ける Casks differing in material, shape and previous use |
こうしてつくり分けた、香味の異なる原酒を、ブレンダーが経験と感性でバランスよく組み合わせます。そして、シングルモルトウイスキー「白州」として、ひとつの香味にまとめあげます。
Blenders combine these differently flavoured malts with experience and sensitivity into the single character of Single Malt Whisky Hakushu.
森と水を守る(Protecting the forest and water)
おいしい水は森が育てます。白州蒸溜所は、水を育てる力の大きい森づくりに取り組んでいます。環境の変化に敏感な野鳥のために、「バードサンクチュアリ」もつくりました。
A healthy forest nurtures good water. Hakushu works to grow forests that nurture water, and has created a bird sanctuary, since wild birds are sensitive to environmental change.
蒸溜所の背後に広がる上流域の「天然水の森 南アルプス」を未来に引き継ぐことを、大切な約束としています。
Passing on the “Natural Water Forest Southern Alps” upstream of the distillery to the future is regarded as an important commitment.
見学したいときは(Visiting)
見学には、前日までの予約が必要です。行き方や見学の方法は、別の記事にまとめました。営業時間や休業日は変わるため、公式サイトで確認してください。
A reservation is required by the day before a visit. Access and visiting information is in a separate article. Hours and closed days change, so please check the official site.
English glossary(用語対訳)
| 日本語 Japanese | English |
|---|---|
| 蒸溜所 | distillery |
| モルトウイスキー | malt whisky |
| シングルモルト | single malt |
| 発酵槽(木桶) | washback (wooden) |
| 蒸溜釜 | still |
| 貯蔵(熟成) | maturation |
| マスターブレンダー | master blender |
| 天然水の森 | Natural Water Forest |
制度の内容や手続き、期限は、変わることがあります。最新の情報は、この記事の末尾にある「出典」のリンク先でご確認ください。
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出典
- 森の蒸溜所 シングルモルトウイスキー白州(サントリー)(2026年11月3日に確認)
- ブランドストーリー シングルモルトウイスキー白州(サントリー)(2026年11月3日に確認)
- 「森の蒸溜所」誕生の歴史(サントリー)(2026年11月3日に確認)